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10월의 마지막 날 오후 4:00-6:00, 서초구 진로직업체험지원센터 내에는 은은한 향기가 퍼졌습니다. 이는 바리스타 체험 수업에서 관내 초등학생들이 직접 내린 커피향이었습니다.

 

다양한 직업체험을 할 수 있는 서초구 진로직업체험지원센터

 

이날 ‘커피의 모든 것’을 알려준 방병곤 바리스타(사회적 기업 ‘카페 티모르’ 바리스타 강사)는 이탈리아에서 마시던 에스프레소가 너무 진해서 미국인들이 물을 섞어 만든 것이 아메리카노라며, 요즘 살찌는 게 싫은 사람들은 저지방 우유를 사용한 ‘스키니 라떼(Skinny Latte)’를 마신다고 합니다.

 

커피의 모든 것-방병곤 바리스타(카페 티모르 강사)

 

이탈리아어인 바리스타(barista)는 영어로 바텐더(bartender)의 의미지만 커피의 지식을 바탕으로 숙련된 커피를 만들어내는 커피전문가를 지칭합니다. 커피시장이 커지면서 다음과 같이 관련 직업도 생겨났습니다.

- 로스터(Roaster) : 생두(green bean)를 볶아 커피의 맛과 향을 구현하는 사람

- 커퍼(Cupper) : 커피의 고유한 맛과 품질정도를 측정하는 사람

- 큐그레이더(Q-grader) : 커피의 품질이나 맛, 특성 등을 등급별로 평가하여 감별하는 사람

 

* 김진규 바리스타의 라떼아트-바람에 흔들리는 나무

https://www.youtube.com/watch?v=loDANscGZE0

 

커피잔 속의 라떼아트 고양이

 

커피나무의 열매인 생두는 연두색이며, 생두의 특성과 기호에 따라 볶게 되는데 이 과정에서 원두의 맛과 향이 만들어집니다.

 

이 나무에 달려있는 열매가 커피의 원료인 생두입니다.

 

에스프레소에 쓰이는 원두는 핸드드립보다 더 볶아서 진합니다. 인스턴트 커피에는 로부스타 원두를 사용하며, 아라비카 원두는 로부스타 원두보다 카페인이 적습니다.

 

생두(green bean)와 로스팅한 아라비카 원두(위)

 

핸드드립이란 커피콩을 볶아서 갈아 거름 장치에 담고 그 위에 물을 부어 만드는 커피인데, 일본에서는 80%이상 핸드드립 커피를 마시고 있습니다. 필요한 도구는 주전자, 드립퍼, 서버, 종이필터, 그라인더입니다.

- 주전자 : 열전달이 잘 되는 건 스테인레스보다는 동으로 만든 주전자.

- 드립퍼 : 여과지를 받쳐주는 받침대. 직사각형에 3개의 구멍이 있는 칼리타 드립퍼, 구멍이 원형이어서 물이 잘 빠지는 고노 드립퍼.

- 서버 : 드립퍼 밑에 커피를 내릴 때 물을 받을 수 있는 용기.

- 종이필터 : 커피가루가 떨어지지 않게 걸러주는 종이.

- 그라인더 : 커피콩을 갈아주는 기계.

 

칼리타 드립퍼(왼쪽)와 고노 드립퍼

 

보통 커피에 카페인이 가장 많이 들었다고 생각하는데, 녹차<에스프레소<콜라<블랙티<에너지 드링크 순서로 에스프레소가 카페인 함량이 낮은 이유는 고압력으로 짧은 시간에 추출하기 때문입니다. 또한 갈은 원두는 15분 정도 지나면 향이 날아갑니다.

 

그라인더로 원두를 가는 방병곤 바리스타

 

원두를 내릴 때 차례로 신맛, 쓴맛, 단맛이 나는데 아메리카노는 5번, 카페오레는 2-3번 추출하는 게 적당합니다. 카페라떼는 원액과 우유, 카페오레는 원액과 우유에 설탕을 추가한 것으로 커피와 우유의 비율은 1:2로 합니다.

 

 방병곤 바리스타의 카페오레 만드는 방법 시연

 

방 바리스타에게 핸드드립 시연과 설명을 충분히 듣고, 참가 학생들은 아메리카노와 카페오레 중 각자 원하는 핸드드립 커피를 선택하여 만들어 보았습니다. 컵 모양을 만든 종이필터에 갈은 원두를 넣은 후, 드립퍼에 놓고 수평이 되도록 드립퍼를 톡톡 칩니다. 커피의 맛이 가장 좋은 92˚C의 물을 천천히 원을 그려가며 부어주면 거품이 보글보글 올라옵니다. 한 방울씩 천천히 내리는 것을 ‘점드립’이라고 합니다.

 

핸드드립으로 아메리카노를 직접 만들어 보는 참가자

 

서버에 설탕을 넣고 추출 과정을 2-3번 거친 원액에 우유를 넣으면 부드럽고 달콤한 카페오레가 완성됩니다. 일일 바리스타가 된 참가 학생들은 처음 마셔 본 커피의 맛에 반해서 탄산음료보다 낫다며 조금씩 음미했습니다. 그런데 어린이들에게는 커피보다 고구마라떼 같은 차 종류나 생요거트를 추천합니다.

 

갈은 커피를 2-3번 내려 달콤하고 부드러운 카페오레를 만들어요.

 

방 바리스타가 학생들에게 꿈이 무엇인지 묻자, 한 어린이는 패션 디자이너와 초등학교 선생님이 되고 싶다고 말했습니다. 그는 1,000권의 책을 읽으면 전문가가 될 수 있으니 꿈을 이루기 위해 열심히 준비하라고 조언해 주었습니다. 그리고 앞으로 본인이 행복하고 즐거운 일을 하기 바란다면서 따뜻한 강의를 마쳤습니다.

 

따뜻한 카페오레 한잔과 친절한 바리스타의 선물인 원두

 

‘공정무역 커피’란 제3세계의 빈민국 커피농가와 중간 단계를 거치지 않고 합리적인 가격으로 직접 거래하는 커피를 말하는데, 방 바리스타는 이 아름다운 커피를 이용한다고 합니다. 그동안 무심코 마셨는데, 이제 착한 커피를 생각하면서 마셔야겠네요.

 

시계 수익금의 30%를 기부하는 ‘커피콩 시계’

 

* 방다방의 커피 찌꺼기 200% 활용법~!

http://blog.naver.com/bangscafe/220041794876

 

이번 바리스타 체험이 있었던 센터에서는 이외에도 쇼콜라티에, 플로리스트, 아나운서 등 다양한 직업의 체험을 통해 학생들이 진로탐색을 할 수 있는 기회를 제공하고 있습니다.

 

▲ 나무키움 교실에서의 바리스타 체험 수업

 

* 서초구 진로직업체험지원센터

- 문 의 처 : ☎ 070-7204-2013~5 (http://sclove_2014.blog.me/)

- 운영시간 : 화-토 10:00-19:00 (일요일은 수시 운영)

 

 

 

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  1. BlogIcon 지동파 2014.11.03 14:30 address edit & del reply

    그렇게 만드는군요^^ 좋은 정보 감사합니다

  2. BlogIcon 조혜영 2014.11.03 14:55 address edit & del reply

    우리 기자님
    다방면에서 지식을 많이 쌓으시고 계시네요.
    에스프레소 카페인이 콜라보다 낮다고 해서 놀랐어요. 아이들이 다양한 경험을 할 수 있는 이 번 기회를 널리 알려야 겠군요.

    • BlogIcon 반포맘 2014.11.03 20:47 address edit & del

      와우 !!무엇보다 카페인이 의외로 적다는 점이 너무나 다행스런 일이네요.♡ 섬세하게 잘쓰셨네요. 유익한 정보였어요~^^

    • 신승은 2014.11.17 21:04 address edit & del

      저희도 그날 카페인 함량 순서 듣고 깜짝 놀랐어요.
      하나 더~~더치의 카페인 함량이 에스프레소보다 낮지 않대요.
      또 아이스티는 설탕덩어리라서 건강에 아주 안 좋다네요.--;
      방 바리스타님의 선물 배경인 동으로 만든 주전자는 장인의 수제작품이고,손잡이를 가죽으로 둘러쌌어요.
      아주 탐이 나더라는...^^;

  3. Favicon of http://blog.naver.com/bangscafe BlogIcon 방병곤 바리스타 2014.11.03 22:22 address edit & del reply

    너무 즐거운 시간과 이렇게 귀한 글써주신 신승은기자님께 감사드려요^^

    • Favicon of http://blog.naver.com/bangscafe BlogIcon 방병곤 바리스타 2014.11.03 22:27 address edit & del

      아 수정 부탁드릴게요^^
      카페인은
      녹차20mg <에스프레소27mg<콜라40mg<블랙티45mg<에너지드링크80mg입니다.^^

    • BlogIcon 신승은 2014.11.03 22:54 address edit & del

      네,수정할게요.^^늘 커피의 재밌는 이야기를 알려 주시는, 카페오레 같은 방 바리스타님 쵝오예요~!!!

  4. Favicon of https://seochowoman.tistory.com BlogIcon 서초여우 2014.11.03 22:39 신고 address edit & del reply

    방병곤바리스타님이 직접 다녀가셨네요^^ 반가워요! 저두 기사를 통해 넘 유익한 정보 얻었답니다^^ 감사해요~~

  5. BlogIcon 정은맘 2014.11.04 20:27 address edit & del reply

    좋은 정보 감사합니다^^

  6. BlogIcon Anna 2014.11.15 12:12 address edit & del reply

    정말 맛있어 보이네요!

 

서초 블로그기자 조  근  화

 

아쉽게도 오늘 영업이 중지 된답니다. 몇 달 후에 다시 영업이 시작될 진 모르지만 빠른 시일 내에 문을 열었음 합니다. 더운 여름날 한강 경치를 바라보며 더위를 식히고 커피 한잔의 여유를 누리고 싶기 때문이기도 하지요.

 

동작카페는 전면이 유리로 되어 있어, 넓은 시야를 볼 수 있는 재미가 있습니다. 맞은편은 동부이촌동과 여의도가 보입니다.

 


 

서쪽으로는 탁 트인 한강의 물결과 노들 섬의 왼쪽으로는 63빌딩과 쌍둥이 빌딩이 어울러져 시시각각으로 변하는 하늘의 색감, 황혼의 노을등을 볼 수 있는 최고의 경관을 자랑하는 곳이라고 할 수 있습니다. 사방 팔방으로, 산이 병풍처럼 둘러 쌓여 있어 아름답기도 합니다.

 

 

 

 

멀리는 남산타워, 북한산이 보입니다. 동쪽으로는 플로팅아일랜드의 웅대하고 귀여운 3개의 작은 인공 섬과 세계최대의 기네스북에 올려진 반포 무지개 분수가 음악과 빛으로 어울러져, 공연 하는 것을 볼 수 있습니다.

 

 


 

구름카페는 서울시가 '제2의 한강의 기적'을 만든다는 계획으로 수 백억원의 세금을 들여 진행한 한강르네상스 사업의 일환이랍니다.

 

지난 2009년 서울시가 한강을 찾는 시민들이 편하게 쉴 수 있는 휴식, 문화공간을 마련하겠다는 취지로 대교 위 전망카페를 조성했답니다. 227억원을 들여 다리 6곳에 7개의 한강전망카페와 공연장 2곳을 만들었고 마포대교 '해넘이 전망대'를 포함해 양화대교, 한강대교, 동작대교, 한남대교, 광진교, 잠실대교 등 한강 다리 위에 만들어진 '한강교량 전망쉼터'로 현재 총 10개라고 합니다.

 

인기가 높아 음식의 종류도 다양하게 개발했다고 합니다. 커피와 음료는 물론 맥주, 요거트, 피자, 베이커리 등이 메뉴판에 등장했고 가격은 시중과 별반 차이가 없습니다.

한가지 팁을 드리자면 밤에 가면 한강은 보이지도 않고 그냥 꺼멓기만 하니 노을이 질 즈음이 가장 멋진 한강을 볼 수 있을 것입니다.

오전 10시부터 새벽 2시까지 영업하신답니다.

 

 


 

 

동작대교 구름카페는 주차시설도 좋고 타 카페에 비해 접근성도 좋고 경치도 최고라고 볼 수 있습니다.

영업이 재개되면 친구와 함께 와서 점심과 커피를 해야 겠어요.

 

 

 

 

 

한강의 명물로 각광받는 '전망카페'에 많은 분들이 가셔서 아름다운 추억도 만드시고 좋은 시간 가지시길 바라며 가시는 길을 적어 보았습니다.

 

 

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  1. BlogIcon roie 2014.05.28 17:54 address edit & del reply

    집에서 가까운데 한번 가봐야겠군요. 좋은 정보 감사합니다

 

 맛있는 한 잔의 커피에 담긴 모든 것~ 커피, 얼마나 아시나요?


검은 천사의 매력, 커피에 대한 모든 것

 


길거리에 고개만 돌리면 즐비해 있는 커피전문점, 카페, 지하철역이나 버스 정류장에도 어김없이 버티고 있는 커피자판기, 어디서나 요즘은 밥 다음으로 자주 마시는 음료가 되었습니다. 이런 친숙한 커피에 대해 여러분은 어떤 생각을 갖고 계신가요? 밥보다 더 비싼 커피다 라는 생각으로 잘 마시지 않는 분도 있지만 커피의 향에 반해 커피 마니아가 된 분들부터 졸음을 쫒기 위해 커피를 마신다는 분까지 정말 커피에 대해 다양한 생각을 가지고 계신 분들이 많을 것 같아요.


서양의 위대한 산물로 여겨지고 있는 커피, 사실 커피 열매가 처음 발견된 곳은 아프리카의 카파, 고대 에티오피아인들에 의해 그 맛과 효능이 알려지면서 발전하게 되었습니다. 이슬람 문화권에서는 온몸에 에너지를 넘치게 하는 커피를 보물처럼 여겼고, 지중해 건너편으로 전해졌을댄, 기독교조차 커피의 매력에 바져드는 유럽인들을 막지 못했다고 해요.

 

 

커피를 가장 많이 마시는 나 어느나라일까요? 춥고 어두운 겨울이 100~200일이나 달하는 스칸디나비아의 3국, 바로 스웨덴, 노르웨이, 그리고 핀란드가 커피를 제일 많이 소비하는 국가라고 하네요. 그 중에서도 핀란드는 세계에서 1인당 커피 소비량이 가장 많은데 4인 가족을 기준으로 하루 평균 15잔의 커를 마신다고 해요. 물처럼 커피를 마시는것이 일반화 되어 있다고 하네요. 커피를 많이 마시는 만큼 품질에 대해서도 매우 민감하여 인스턴트커피 대신 순수 아라비카 원두만을 고집한다고 하네요.

 

 

커피가 약이 되기도 한다?

우리가 자랄때부터 어른들한테 자주 듣는 말씀은 커피를 마시면 머리 나빠진다 라는 말이었습니다. 건강에 관심이 있는 사람들은 커피를 피해야 할 음료로 여기곤 하지요. 커피는 마시기에 따라 독이되기도, 약이 되기도 합니다. 커피는 지방을 분해하고 이뇨작용을 하기 때문에 활발한 혈액순환을 야기시킵니다. 또한 노폐물 배출은 물론, 혈관을 수축시켜 혈압을 올리는 등 신진대사를 향상시켜 다이어트에 긍정적인 영향을 미칩니다.
이렇게 몸에 좋은 자극을 미치긴 하지만 커피를 마시면 안되는 사람들이 있는데요, 커피에 함유된 카페인이란 성분 때문에 위가 좋지 않은 사람들은 되도록 커피를 삼가는 것이 좋습니다. 사람마다 카페인에 대한 민감도는 다르기 진한 커피를 마시는 사람은 바로 잠들 수 있는가 하면, 어떤 사람은 아침에 우유를 듬뿍 넣은 카페오레를 마시고도 심장이 벌떡벌떡 뛴다고 하네요.

그렇다면 커피는 하루에 몇 잔 정도가 적당할까요? 카페인의 치사량은 약 10g으로 zjvl 80~100잔을 마시는 양인데요, 이 정도의 양을 섭취하면 신경과민, 두통, 근육셩색,불면증 등의 신경계 증상을 일으키며 호흡이 가빠져 심장질환을 유발합니다. 전문가들에 따르면 하루 2잔이 적당하다고 하네요.

 

커피는 어린이들에게 해로울까?

임신한 여성, 어린이, 청소년 등은 되도록 커피를 마시지 않는 것이 좋습니다. 지나칠 정도로 과다하게 마시면 불면증, 소화불량 등 부작용을 일으킬 수 있기 때문입니다. 카페인은 뇌를 잠시 각성시키는 효과가 있지만 새로운 정보를 받아들이는 속도를 느리게 해 좋지 않습니다.


커피는 다이어트가 된다?

과연 커피 다이어트 효과가 잇는 것일가요? 일단 커피의 진한 향은 다이어트 중인 사람의 마음을 안정시켜 스트레스 해소뿐만 아니라 커피에 함유된 카페인은 체내 지방을 분해합니다. 이렇게 저장성 지방을 분해하기 때문에 혈중 지방산 농도가 높아지게 되는대요, 커피의 카페인이 지방산을 분해해줍니다. 우리가 흔히 말하는 다이어트식 커피는 원두를 볶아 카페인 성분을 상대적으로 많이 함유한 아메리칸 스타일인데요, 신맛이 강한 커피일수록 다이어트에 효과적이며, 커피를 끓이고 난 뒤의 찌꺼기로 목욕을 하면 다이어트 효과가 배가 된다고 하네요.

 

커피의 심장, 에스프레소 (Espresso)


애스프레소는 영어 익스프레스의 같은 말로 급하다는 뜻을 지니고 있습니다. 뜨거운 물을 순간적으로 통과시켜 커피를 추출하는 원리때문에 붙여진 이름인데요, 이탈리아인들은 에스프레소에 설탕을 넣은 후 젖지 않고 마신다고 하네요. 설탕이 서서히 녹기 때문에 첫맛으로 커피의 크레마를 즐기고 마지막의 단맛이 입안의 쓴맛을 없애주는데 이 맛을 즐기기 위해서라고 하네요.
크레미란? 잘게 분쇄된 에스프레소 원두에 뜨거운 물이 통과하면서 원두커피가 가지고 있는 오일성분과 휘발성 향기 성분이 어우러져 미세한 거품이 추출되는데 이것을 크레마라 부릅니다.

 

 

에스프레소 콘 파냐 (Espresso con panna)


 


에스프레소에 데운 우유와 휘핑크림을 얹은 커피입니다. 쓴맛이 강한 에스프레소를 마시기 부담스러운 사람들에게 좋으며 우유와 휘핑크림의 양을 늘려 더욱 달콤하게 즐길 수 있습니다. 파냐는 이탈리아어로 크림이라는 뜻이라네요 ^^

 

 

아메리카노 (Americano)

  

 

제일 흔히 마시는 커피의 종류입니다. 에스프레소에 뜨거운 물을 섞어 연하게 마시는 메뉴입니다. 커피 본연의 향, 맛을 잘 음미할 수 있으며 깔끔하고 개운한 입맛으로 사랑받고 있습니다.

 

 

카페 라떼 (Cafe Latte)

 

카페 더하기 라떼, 커피에 밀크를 보탰다는 뜻인데요, 라떼는 라딘어로 밀크를 뜻합니다. 진한 농도의 에스프레소가 신선한 스팀밀크와 어우러져 부드러운 맛을 내는 커피입니다. 커피 위에 우유거품을 살짝 얹어서 맛과 향이 입안에서 부드럽게 퍼지는 것이 특징입니다. 즉 라떼는 에스프레소에 대운 우유를 듬뿓넣은 커피입니다.

 

 

카푸치노 (cappuccino)

 


진한 갈색의 커피 위에 우유거품을 올려놓은 모습이 카푸친 수도회 수도사들의 헤어스타일을 닮았다고 해서 이름이 붙여졌다고 하네요. 이탈리아 사람들의 유머감각이 살아있는 이름이죠? 진한 에스프레소 커피에 우유와 우유거품을 얹습니다.

 

카페모카 (Cafe Mocca)

 


카페라떼에 초콜릿 시럽을 첨가한 후 휘핑크림을 얹은 커피입니다. 순수한 에스프레소와 스팀밀크, 달콤한 초코릿과 생크림이 어우러진 맛을 내는데요, 우리나라에서 휘핑크림이 올려진 카페모카가 대중화된 것은 스타벅스의 영향이라고 하네요.

 내용 출처 : http://j.mp/XlyMBw

 


 

아메리카노와 브라우니, 퐁당쇼콜라, 초코쿠키

에스프레소와 카카카오맛은 향과 맛이 잘 어울리는 궁합이 좋은 커피와 디저트 조합입니다. 달콤쌉사름한 맛의 초코렛은 입안에 은은하게 퍼지는 아메리카노와 잘 어울리는 조합이라고 볼 수 있어요

 

카페라떼와 티라미스, 케이크

우유가 들어간 카페라떼는 부드럽고 달콤한 맛과 어울리는 커피인데요, 너무 달고 치즈향이 강한 치즈케이크보다는 달지 않으나 카페라떼와 함께 먹으면 부드러운 우유가 어우러지는 티라미스가 좋습니다.

 

 

카페모카와 바게트, 크로와상

카페모카는 이미 초코렛이 들어갔기 때문에 단맛이 강한 편이라 케잌보다는 당분이 적은 브레드 종류의 디저트와 궁합이 잘 맞습니다.

 

 

 

그 이외에도 잘 어울리는 커피와 디저트의 조합

아메리카노와 스폰지케이크
카페라떼와 초코쿠키
카푸치노와 브라우니
카페모카와 블루베리머핀
에스프레소와 녹차아이스크림
바닐라라떼와 새콤달콤한 과일 와플

 

 

 

 

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