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10월의 마지막 날 오후 4:00-6:00, 서초구 진로직업체험지원센터 내에는 은은한 향기가 퍼졌습니다. 이는 바리스타 체험 수업에서 관내 초등학생들이 직접 내린 커피향이었습니다.

 

다양한 직업체험을 할 수 있는 서초구 진로직업체험지원센터

 

이날 ‘커피의 모든 것’을 알려준 방병곤 바리스타(사회적 기업 ‘카페 티모르’ 바리스타 강사)는 이탈리아에서 마시던 에스프레소가 너무 진해서 미국인들이 물을 섞어 만든 것이 아메리카노라며, 요즘 살찌는 게 싫은 사람들은 저지방 우유를 사용한 ‘스키니 라떼(Skinny Latte)’를 마신다고 합니다.

 

커피의 모든 것-방병곤 바리스타(카페 티모르 강사)

 

이탈리아어인 바리스타(barista)는 영어로 바텐더(bartender)의 의미지만 커피의 지식을 바탕으로 숙련된 커피를 만들어내는 커피전문가를 지칭합니다. 커피시장이 커지면서 다음과 같이 관련 직업도 생겨났습니다.

- 로스터(Roaster) : 생두(green bean)를 볶아 커피의 맛과 향을 구현하는 사람

- 커퍼(Cupper) : 커피의 고유한 맛과 품질정도를 측정하는 사람

- 큐그레이더(Q-grader) : 커피의 품질이나 맛, 특성 등을 등급별로 평가하여 감별하는 사람

 

* 김진규 바리스타의 라떼아트-바람에 흔들리는 나무

https://www.youtube.com/watch?v=loDANscGZE0

 

커피잔 속의 라떼아트 고양이

 

커피나무의 열매인 생두는 연두색이며, 생두의 특성과 기호에 따라 볶게 되는데 이 과정에서 원두의 맛과 향이 만들어집니다.

 

이 나무에 달려있는 열매가 커피의 원료인 생두입니다.

 

에스프레소에 쓰이는 원두는 핸드드립보다 더 볶아서 진합니다. 인스턴트 커피에는 로부스타 원두를 사용하며, 아라비카 원두는 로부스타 원두보다 카페인이 적습니다.

 

생두(green bean)와 로스팅한 아라비카 원두(위)

 

핸드드립이란 커피콩을 볶아서 갈아 거름 장치에 담고 그 위에 물을 부어 만드는 커피인데, 일본에서는 80%이상 핸드드립 커피를 마시고 있습니다. 필요한 도구는 주전자, 드립퍼, 서버, 종이필터, 그라인더입니다.

- 주전자 : 열전달이 잘 되는 건 스테인레스보다는 동으로 만든 주전자.

- 드립퍼 : 여과지를 받쳐주는 받침대. 직사각형에 3개의 구멍이 있는 칼리타 드립퍼, 구멍이 원형이어서 물이 잘 빠지는 고노 드립퍼.

- 서버 : 드립퍼 밑에 커피를 내릴 때 물을 받을 수 있는 용기.

- 종이필터 : 커피가루가 떨어지지 않게 걸러주는 종이.

- 그라인더 : 커피콩을 갈아주는 기계.

 

칼리타 드립퍼(왼쪽)와 고노 드립퍼

 

보통 커피에 카페인이 가장 많이 들었다고 생각하는데, 녹차<에스프레소<콜라<블랙티<에너지 드링크 순서로 에스프레소가 카페인 함량이 낮은 이유는 고압력으로 짧은 시간에 추출하기 때문입니다. 또한 갈은 원두는 15분 정도 지나면 향이 날아갑니다.

 

그라인더로 원두를 가는 방병곤 바리스타

 

원두를 내릴 때 차례로 신맛, 쓴맛, 단맛이 나는데 아메리카노는 5번, 카페오레는 2-3번 추출하는 게 적당합니다. 카페라떼는 원액과 우유, 카페오레는 원액과 우유에 설탕을 추가한 것으로 커피와 우유의 비율은 1:2로 합니다.

 

 방병곤 바리스타의 카페오레 만드는 방법 시연

 

방 바리스타에게 핸드드립 시연과 설명을 충분히 듣고, 참가 학생들은 아메리카노와 카페오레 중 각자 원하는 핸드드립 커피를 선택하여 만들어 보았습니다. 컵 모양을 만든 종이필터에 갈은 원두를 넣은 후, 드립퍼에 놓고 수평이 되도록 드립퍼를 톡톡 칩니다. 커피의 맛이 가장 좋은 92˚C의 물을 천천히 원을 그려가며 부어주면 거품이 보글보글 올라옵니다. 한 방울씩 천천히 내리는 것을 ‘점드립’이라고 합니다.

 

핸드드립으로 아메리카노를 직접 만들어 보는 참가자

 

서버에 설탕을 넣고 추출 과정을 2-3번 거친 원액에 우유를 넣으면 부드럽고 달콤한 카페오레가 완성됩니다. 일일 바리스타가 된 참가 학생들은 처음 마셔 본 커피의 맛에 반해서 탄산음료보다 낫다며 조금씩 음미했습니다. 그런데 어린이들에게는 커피보다 고구마라떼 같은 차 종류나 생요거트를 추천합니다.

 

갈은 커피를 2-3번 내려 달콤하고 부드러운 카페오레를 만들어요.

 

방 바리스타가 학생들에게 꿈이 무엇인지 묻자, 한 어린이는 패션 디자이너와 초등학교 선생님이 되고 싶다고 말했습니다. 그는 1,000권의 책을 읽으면 전문가가 될 수 있으니 꿈을 이루기 위해 열심히 준비하라고 조언해 주었습니다. 그리고 앞으로 본인이 행복하고 즐거운 일을 하기 바란다면서 따뜻한 강의를 마쳤습니다.

 

따뜻한 카페오레 한잔과 친절한 바리스타의 선물인 원두

 

‘공정무역 커피’란 제3세계의 빈민국 커피농가와 중간 단계를 거치지 않고 합리적인 가격으로 직접 거래하는 커피를 말하는데, 방 바리스타는 이 아름다운 커피를 이용한다고 합니다. 그동안 무심코 마셨는데, 이제 착한 커피를 생각하면서 마셔야겠네요.

 

시계 수익금의 30%를 기부하는 ‘커피콩 시계’

 

* 방다방의 커피 찌꺼기 200% 활용법~!

http://blog.naver.com/bangscafe/220041794876

 

이번 바리스타 체험이 있었던 센터에서는 이외에도 쇼콜라티에, 플로리스트, 아나운서 등 다양한 직업의 체험을 통해 학생들이 진로탐색을 할 수 있는 기회를 제공하고 있습니다.

 

▲ 나무키움 교실에서의 바리스타 체험 수업

 

* 서초구 진로직업체험지원센터

- 문 의 처 : ☎ 070-7204-2013~5 (http://sclove_2014.blog.me/)

- 운영시간 : 화-토 10:00-19:00 (일요일은 수시 운영)

 

 

 

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  1. BlogIcon 지동파 2014.11.03 14:30 address edit & del reply

    그렇게 만드는군요^^ 좋은 정보 감사합니다

  2. BlogIcon 조혜영 2014.11.03 14:55 address edit & del reply

    우리 기자님
    다방면에서 지식을 많이 쌓으시고 계시네요.
    에스프레소 카페인이 콜라보다 낮다고 해서 놀랐어요. 아이들이 다양한 경험을 할 수 있는 이 번 기회를 널리 알려야 겠군요.

    • BlogIcon 반포맘 2014.11.03 20:47 address edit & del

      와우 !!무엇보다 카페인이 의외로 적다는 점이 너무나 다행스런 일이네요.♡ 섬세하게 잘쓰셨네요. 유익한 정보였어요~^^

    • 신승은 2014.11.17 21:04 address edit & del

      저희도 그날 카페인 함량 순서 듣고 깜짝 놀랐어요.
      하나 더~~더치의 카페인 함량이 에스프레소보다 낮지 않대요.
      또 아이스티는 설탕덩어리라서 건강에 아주 안 좋다네요.--;
      방 바리스타님의 선물 배경인 동으로 만든 주전자는 장인의 수제작품이고,손잡이를 가죽으로 둘러쌌어요.
      아주 탐이 나더라는...^^;

  3. Favicon of http://blog.naver.com/bangscafe BlogIcon 방병곤 바리스타 2014.11.03 22:22 address edit & del reply

    너무 즐거운 시간과 이렇게 귀한 글써주신 신승은기자님께 감사드려요^^

    • Favicon of http://blog.naver.com/bangscafe BlogIcon 방병곤 바리스타 2014.11.03 22:27 address edit & del

      아 수정 부탁드릴게요^^
      카페인은
      녹차20mg <에스프레소27mg<콜라40mg<블랙티45mg<에너지드링크80mg입니다.^^

    • BlogIcon 신승은 2014.11.03 22:54 address edit & del

      네,수정할게요.^^늘 커피의 재밌는 이야기를 알려 주시는, 카페오레 같은 방 바리스타님 쵝오예요~!!!

  4. Favicon of https://seochowoman.tistory.com BlogIcon 서초여우 2014.11.03 22:39 신고 address edit & del reply

    방병곤바리스타님이 직접 다녀가셨네요^^ 반가워요! 저두 기사를 통해 넘 유익한 정보 얻었답니다^^ 감사해요~~

  5. BlogIcon 정은맘 2014.11.04 20:27 address edit & del reply

    좋은 정보 감사합니다^^

  6. BlogIcon Anna 2014.11.15 12:12 address edit & del reply

    정말 맛있어 보이네요!

 

 

하루가 다른 변화와 함께 평균 수명까지 길어지고 있는 시대를 살아갈 자녀들에게 어떤 직업을 선택해야 할지에 대한 고민은 어떻게 해결하세요?

예전처럼 공부만 잘 하면 안정된 직장을 가질 수 있던 시대에서, 창의적이고 보다 폭 넓게 정보를 갖아야만 성공할 수 있는 시대로 변화하고 있어요. 그래서 앞으로 어떤 공부를 해야 할지를 선택하기가 쉽지 않지요. 그런 면에서 2012년5월에 고용노동부산하 공공기관으로 개관한 한국 잡 월드는 자녀들과 부모에게 도움을 줄 수 있는 곳이라는 생각이 들어요.

서초구 진로직업체험지원센터에서는 관내 초.중.고 학생들을 위해서 방학 기간인 8월9일부터 매주 토요일에 한국 잡 월드를 방문하는 프로그램을 실시했어요.

 

8월16일에 아이들과 함께 한국 잡 월드를 처음 가 보았어요.

 

한국 잡 월드의 경우는 예약제로 운영되는 만 4~10세(초등4)까지 39개 체험관 50개 직종을 2부제인 어린이 체험관, 초등5~고등학생까지 41개 체험관 65개 직종을 각 60분(5부제)인 청소년 체험관과 시간에 맞추어서 입장 할 수 있는 직업 세계관, 진로 설계관이 있어요.

 

어린이 체험관과 청소년 체험관

 

먼저 어린이 체험관은 1,2부로 개관 시간에 맞추어서 예약한 표를 1층 안내소에서 출력(어린이와 최소한 1명의 보호자가 입장을 해야 해요)하면 어린이 당 잡 월드의 화폐인 50조이를 받을 수 있어요.

조이는 체험을 하면서 벌수도, 쓸 수도 있어요. 체험이 끝난 후에 은행에 다음 번 체험을 위해서 저금을 하면, 이자도 받을 수 있고, 조이 숍에서 간단한 기념품을 살 수도 있으니 잘 보관해야 해요. 체험관은 입장을 하면 내로 마을과 미로 마을 두 층으로 되어 있어서, 어린이 체험관 지도를 보고 미리 자신이 하고 싶은 직종 위치를 확인해야지 좀 더 시간 절약을 할 수 있어요.

 

내로 마을의 모습

 

미로 마을의 모습

 

공연 예술 학교에서 배운 댄스 공연도 하고 퍼레이드까지~~~

 

어린이 체험관이 자유 체험을 위주로 한다면, 청소년 체험관은 보다 철저한 예약제로 인터넷 예약을 할 때 학생이 체험하고자 하는 직종까지 선택을 할 수가 있어요. 그리고 당일까지 직종 선택을 하지 않고 왔다면, 청소년 체험관 옆에 위치한 체험실 등록대에서 안내 선생님의 도움을 받아서 선택을 할 수가 있어요.

 

 

어린이 체험관의 경우는 흥미와 재미를 위주로 직업 체험을 자유롭게 한다면, 청소년 체험관의 경우는 60분 진행으로 좀 더 직업에 대해서 깊이 있는 수업을 진행해 주었어요.

 

패션쇼, 자동차 공학, 로봇 공학 연구소

 

온라인으로 하는 사전 예약이 12개월 전부터 가능하니, 아이가 꼭 하고 싶은 직업이 있다면 미리 예약을 해 놓는 것도 좋을 듯해요. 인기 있는 직업의 경우는 사전 예약이 쉽지 않아서요. 

한국 잡 월드에 있는 직업이 다는 아니고, 여기에 있는 직업이 미래에 존재할지 아닐지 모르지만, 막연히 직업에 대한 생각을 갖는 것보다는 주변에 있는 시설이나 프로그램을 이용해서 보다 적극적으로 내 아이와 맞는 직업군을 찾아보는 것은 어떨까 하는 생각을 해 보내요^^~

참고로 서초구 진로직업체험지원센터 프로그램은 서초구청(http://www.seocho.go.kr/) 강좌 안내에서 매달 말일 경에 확인 할 수 있어요... 

 

 

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입추지나고 바로 첫 주말! 이젠 아침 저녁으론 제법 쌀쌀하기 까지 해도 여전히 햇빛은 뜨겁다. 방학임에도 영어캠프를 신청했더니 평일은 이래저래 바빠 주말이면 움직여보는 걸로? 난타를 두어번 신명나게 본 터라 수업장소로 쉰나게 고고씽~

 

입구 현수막 앞에서

 

방배동에 소재한 서초구 진로직업체험지원센터... 한눈에 봐도 생각보다 협소하고 아직 덜 세팅된 느낌이라 넌지~~시 여쭤봤더니 아니나 다를까 올 4월 오픈했고 동분서주 서너분이 바삐 뛰시는 듯 하다. 하지만 그 안에서 느껴지는 열의는 감출 수 없는 법! 대기해 있는 아이들과 부모들 사이에 앉아 팜플렛 한번 들여다 보고 내부를 여기저기 둘러 보았다. 짧은 시간에 감사장도 받고 많은 신경을 쓰는 듯 보였다.

 

기다리는 아이들, 감사장

 

 내부 인테리어 및 소품

 

곧이어 수업이 시작되고 취재차 참관하게 되었다. 아무래도 주상복합 상가건물이라 난타의 소음을 배제할 수 없어 그나마 방음이 되는 가장 작은 방에서 수업을 할 수 밖에 없다는 담당자분 얘기를 듣고 아이들과 함께 교실로 이동했다.

 

수업 기다리는 아이들

 

아이들 출석을 부르시고 자기 소개를 하신 선생님... 최원이라고 성함을 소개하시며 아이들에게 난타를 가르치고 있다신다. 음성이 우렁차 맨뒤에 앉아 있어도 옆에서 말씀하시는 듯 해서 시원시원했다.

 

자기소개 및 수업소개

 

총 2시간 수업에 1시간은 우선 채없이 목소리와 손으로 하고 10분 휴식후 본격적으로 채로 공연하기로 계획을 말씀하셨다. 양손은 '덩', 오른손은 '따', 왼손은 '쿵'이라 함을 숙지하고 선생님의 지시에 따라 입으로 먼저 말하고 다음에 입과 손으로 함께 하는 형태로 연습이 시작되었다.

 

즐거운 수업모습

 

덩덩덩짝 / 덩덩덩짝 / 덩덩덩짝 / 덩덩덩짝 // 덩덩짝짝 / 덩덩짝짝 / 덩덩짝짝 / 덩덩짝짝  

 

처음 서너번 구절까지는 잘~~따라오는가 싶더니 일고여덟번째로 넘어가자 슬슬 헷갈려하며 틀리는 아이들이 나오기 시작하며 간간이 여기저기서 한숨소리도 나왔다. 시장에 가면~ 놀이처럼 계속 앞구절을 기억해가며 연습한다는게 시종일관 주의집중하게 하는 듯 하다.  

때론 혼자서도 시켜보고 줄별로 또 학년별로 시키기도 하며 아이들로 하여금 긴장의 고삐를 놓지 못하게 하시면서도 특유의 유머러스함과 익살로 아이들을 맘껏 웃게도 하셨다.

 

긴장하며 연습중인 아이들

 

"한국장단은 외우는 게 아니라 몸으로 익히는 거다"하며 아이들을 독려하기도 했다. 잠시 휴식을 갖고 이제 본격적으로 채를 가지고 허이~ 추임새도 넣어가며 20여명의 아이들이 난타를 하니 멋졌다. 신명이 절로 나 남는 북이 있길래 나도 슬쩍 해 봤더니 완전 재밌었다. 

"덩덩덩~ 짝 쉬고~ 덩~ 훠이~~ 수고하셨습니다~~~~~~~~~~~"

두 시간여의 '공연'을 성공적으로 마치고 나온 얼굴 면면들이 밝다. 신경쓰고 하면서 또 1시간여 서서 제자리 걸으면서 해선지 배고프다 하여 라볶이와 김밥으로 배를 채우고 귀갓길 총총하며 덜덜덜 쿵따~~~~!  

서초구와 교육청의 지원을 받고 있는 본 기관을 앞으로 꽤 이용할 듯 하다. 아이들 진로 관련 상담부터 멘토링, 각종 봉사 체험 활동 등 열심히 해 보는 걸로! 그리 멀지 않은 곳이라면 자주 이용해보면 좋을 듯 하지만 멀다면 한번쯤은? 물론 자치구별로 유사기관이 있을테지만 말이다.

 

서초구 진로직업체험지원센터 안내

   

 

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