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  1. 2014.11.03
  2. 2012.11.06

 

 

 

 

10월의 마지막 날 오후 4:00-6:00, 서초구 진로직업체험지원센터 내에는 은은한 향기가 퍼졌습니다. 이는 바리스타 체험 수업에서 관내 초등학생들이 직접 내린 커피향이었습니다.

 

다양한 직업체험을 할 수 있는 서초구 진로직업체험지원센터

 

이날 ‘커피의 모든 것’을 알려준 방병곤 바리스타(사회적 기업 ‘카페 티모르’ 바리스타 강사)는 이탈리아에서 마시던 에스프레소가 너무 진해서 미국인들이 물을 섞어 만든 것이 아메리카노라며, 요즘 살찌는 게 싫은 사람들은 저지방 우유를 사용한 ‘스키니 라떼(Skinny Latte)’를 마신다고 합니다.

 

커피의 모든 것-방병곤 바리스타(카페 티모르 강사)

 

이탈리아어인 바리스타(barista)는 영어로 바텐더(bartender)의 의미지만 커피의 지식을 바탕으로 숙련된 커피를 만들어내는 커피전문가를 지칭합니다. 커피시장이 커지면서 다음과 같이 관련 직업도 생겨났습니다.

- 로스터(Roaster) : 생두(green bean)를 볶아 커피의 맛과 향을 구현하는 사람

- 커퍼(Cupper) : 커피의 고유한 맛과 품질정도를 측정하는 사람

- 큐그레이더(Q-grader) : 커피의 품질이나 맛, 특성 등을 등급별로 평가하여 감별하는 사람

 

* 김진규 바리스타의 라떼아트-바람에 흔들리는 나무

https://www.youtube.com/watch?v=loDANscGZE0

 

커피잔 속의 라떼아트 고양이

 

커피나무의 열매인 생두는 연두색이며, 생두의 특성과 기호에 따라 볶게 되는데 이 과정에서 원두의 맛과 향이 만들어집니다.

 

이 나무에 달려있는 열매가 커피의 원료인 생두입니다.

 

에스프레소에 쓰이는 원두는 핸드드립보다 더 볶아서 진합니다. 인스턴트 커피에는 로부스타 원두를 사용하며, 아라비카 원두는 로부스타 원두보다 카페인이 적습니다.

 

생두(green bean)와 로스팅한 아라비카 원두(위)

 

핸드드립이란 커피콩을 볶아서 갈아 거름 장치에 담고 그 위에 물을 부어 만드는 커피인데, 일본에서는 80%이상 핸드드립 커피를 마시고 있습니다. 필요한 도구는 주전자, 드립퍼, 서버, 종이필터, 그라인더입니다.

- 주전자 : 열전달이 잘 되는 건 스테인레스보다는 동으로 만든 주전자.

- 드립퍼 : 여과지를 받쳐주는 받침대. 직사각형에 3개의 구멍이 있는 칼리타 드립퍼, 구멍이 원형이어서 물이 잘 빠지는 고노 드립퍼.

- 서버 : 드립퍼 밑에 커피를 내릴 때 물을 받을 수 있는 용기.

- 종이필터 : 커피가루가 떨어지지 않게 걸러주는 종이.

- 그라인더 : 커피콩을 갈아주는 기계.

 

칼리타 드립퍼(왼쪽)와 고노 드립퍼

 

보통 커피에 카페인이 가장 많이 들었다고 생각하는데, 녹차<에스프레소<콜라<블랙티<에너지 드링크 순서로 에스프레소가 카페인 함량이 낮은 이유는 고압력으로 짧은 시간에 추출하기 때문입니다. 또한 갈은 원두는 15분 정도 지나면 향이 날아갑니다.

 

그라인더로 원두를 가는 방병곤 바리스타

 

원두를 내릴 때 차례로 신맛, 쓴맛, 단맛이 나는데 아메리카노는 5번, 카페오레는 2-3번 추출하는 게 적당합니다. 카페라떼는 원액과 우유, 카페오레는 원액과 우유에 설탕을 추가한 것으로 커피와 우유의 비율은 1:2로 합니다.

 

 방병곤 바리스타의 카페오레 만드는 방법 시연

 

방 바리스타에게 핸드드립 시연과 설명을 충분히 듣고, 참가 학생들은 아메리카노와 카페오레 중 각자 원하는 핸드드립 커피를 선택하여 만들어 보았습니다. 컵 모양을 만든 종이필터에 갈은 원두를 넣은 후, 드립퍼에 놓고 수평이 되도록 드립퍼를 톡톡 칩니다. 커피의 맛이 가장 좋은 92˚C의 물을 천천히 원을 그려가며 부어주면 거품이 보글보글 올라옵니다. 한 방울씩 천천히 내리는 것을 ‘점드립’이라고 합니다.

 

핸드드립으로 아메리카노를 직접 만들어 보는 참가자

 

서버에 설탕을 넣고 추출 과정을 2-3번 거친 원액에 우유를 넣으면 부드럽고 달콤한 카페오레가 완성됩니다. 일일 바리스타가 된 참가 학생들은 처음 마셔 본 커피의 맛에 반해서 탄산음료보다 낫다며 조금씩 음미했습니다. 그런데 어린이들에게는 커피보다 고구마라떼 같은 차 종류나 생요거트를 추천합니다.

 

갈은 커피를 2-3번 내려 달콤하고 부드러운 카페오레를 만들어요.

 

방 바리스타가 학생들에게 꿈이 무엇인지 묻자, 한 어린이는 패션 디자이너와 초등학교 선생님이 되고 싶다고 말했습니다. 그는 1,000권의 책을 읽으면 전문가가 될 수 있으니 꿈을 이루기 위해 열심히 준비하라고 조언해 주었습니다. 그리고 앞으로 본인이 행복하고 즐거운 일을 하기 바란다면서 따뜻한 강의를 마쳤습니다.

 

따뜻한 카페오레 한잔과 친절한 바리스타의 선물인 원두

 

‘공정무역 커피’란 제3세계의 빈민국 커피농가와 중간 단계를 거치지 않고 합리적인 가격으로 직접 거래하는 커피를 말하는데, 방 바리스타는 이 아름다운 커피를 이용한다고 합니다. 그동안 무심코 마셨는데, 이제 착한 커피를 생각하면서 마셔야겠네요.

 

시계 수익금의 30%를 기부하는 ‘커피콩 시계’

 

* 방다방의 커피 찌꺼기 200% 활용법~!

http://blog.naver.com/bangscafe/220041794876

 

이번 바리스타 체험이 있었던 센터에서는 이외에도 쇼콜라티에, 플로리스트, 아나운서 등 다양한 직업의 체험을 통해 학생들이 진로탐색을 할 수 있는 기회를 제공하고 있습니다.

 

▲ 나무키움 교실에서의 바리스타 체험 수업

 

* 서초구 진로직업체험지원센터

- 문 의 처 : ☎ 070-7204-2013~5 (http://sclove_2014.blog.me/)

- 운영시간 : 화-토 10:00-19:00 (일요일은 수시 운영)

 

 

 

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  1. BlogIcon 지동파 2014.11.03 14:30 address edit & del reply

    그렇게 만드는군요^^ 좋은 정보 감사합니다

  2. BlogIcon 조혜영 2014.11.03 14:55 address edit & del reply

    우리 기자님
    다방면에서 지식을 많이 쌓으시고 계시네요.
    에스프레소 카페인이 콜라보다 낮다고 해서 놀랐어요. 아이들이 다양한 경험을 할 수 있는 이 번 기회를 널리 알려야 겠군요.

    • BlogIcon 반포맘 2014.11.03 20:47 address edit & del

      와우 !!무엇보다 카페인이 의외로 적다는 점이 너무나 다행스런 일이네요.♡ 섬세하게 잘쓰셨네요. 유익한 정보였어요~^^

    • 신승은 2014.11.17 21:04 address edit & del

      저희도 그날 카페인 함량 순서 듣고 깜짝 놀랐어요.
      하나 더~~더치의 카페인 함량이 에스프레소보다 낮지 않대요.
      또 아이스티는 설탕덩어리라서 건강에 아주 안 좋다네요.--;
      방 바리스타님의 선물 배경인 동으로 만든 주전자는 장인의 수제작품이고,손잡이를 가죽으로 둘러쌌어요.
      아주 탐이 나더라는...^^;

  3. Favicon of http://blog.naver.com/bangscafe BlogIcon 방병곤 바리스타 2014.11.03 22:22 address edit & del reply

    너무 즐거운 시간과 이렇게 귀한 글써주신 신승은기자님께 감사드려요^^

    • Favicon of http://blog.naver.com/bangscafe BlogIcon 방병곤 바리스타 2014.11.03 22:27 address edit & del

      아 수정 부탁드릴게요^^
      카페인은
      녹차20mg <에스프레소27mg<콜라40mg<블랙티45mg<에너지드링크80mg입니다.^^

    • BlogIcon 신승은 2014.11.03 22:54 address edit & del

      네,수정할게요.^^늘 커피의 재밌는 이야기를 알려 주시는, 카페오레 같은 방 바리스타님 쵝오예요~!!!

  4. Favicon of https://seochowoman.tistory.com BlogIcon 서초여우 2014.11.03 22:39 신고 address edit & del reply

    방병곤바리스타님이 직접 다녀가셨네요^^ 반가워요! 저두 기사를 통해 넘 유익한 정보 얻었답니다^^ 감사해요~~

  5. BlogIcon 정은맘 2014.11.04 20:27 address edit & del reply

    좋은 정보 감사합니다^^

  6. BlogIcon Anna 2014.11.15 12:12 address edit & del reply

    정말 맛있어 보이네요!

 세상에서 가장 달콤한 축제! 세상의 맛과 멋과 향이 한자리에! 2012 서울 카페쇼


맛잇는 먹거리 볼거리 즐길거리가 가득한 달콤한 축제, 서울 카페쇼가 개최됩니다


지난 2002년부터 개최된 이후로 많은 사랑과 관심을 받도 있는 서울 카페쇼가 다가오는 11월 22일~25일까지 4일간 서울 코엑스에서 개최됩니다.

 

 

  
    서울 카페쇼란?


 Taste the World!

세계적인 식음료 문화와 트렌드를 교류하는 자리로써, 커피, 차, 디저트 등
카페 문화를 아우르는 아시아 최대 규모의 전문 전시회입니다.
커피, 디저트에 관심있는 참관객들이 가장 사랑하는 전시회 중 하나이지요^^
또는 식음료 산업에 종사하는 분들의 정보와 문화교류의 장이기도 합니다.

 

 

 

 

2012년 서울 카페주요 행사어떤 것들이 있을까요?
 

 <경연대회>

 

Korea Barista Championship (한국바리스타챔피언십)
커피인의 축제,바리스타의 향연 국내 최고의 바리스타를 만나다.
기간 : 2012. 11. 23(금) ~ 25(일)
장소 : 전시장 내 대회장 A

 

Master of Cupping (마스터오브커핑대회)
커피에 대해 보다 체계적으로 이해하고 학습할 수 있는 기회의 장
기간 : 2012. 11. 22(목)
장소 : 전시장 내 대회장 A

 

Korea Chocolatier Contest (한국쇼콜라티에경연대회)
맛과 예술성까지 가미한 아마추어 쇼콜라티에 경연
기간 : 2012. 11. 24(토) ~ 25(일)
장소 : 전시장 내 대회장

 

 <세미나>

 

 World Coffee Leader`s Forum (월드커피리더스포럼)
세계 각국 커피리더가 한자리에 모여 커피산업 발전에 대한 의견을 교환하고 글로벌 아젠다를 제시하는 세계 최초의 커피 포럼
기간 : 2012. 11. 22(목) ~ 24(토)  장소 : Coex Hall E

 

 Cafe Show Experts (전문가세미나)
국내외 커피 산업, 문화, 최근의 트렌드까지 커피, 차 전문가들의 열려있는 정보 공유의 장
기간 : 2012. 11. 22(목) ~ 25(일) 장소 : Coex 3층 컨퍼런스룸

 

Sweet Concert(스위트콘서트)
달콤한 선율과 어우러지는 카페문화를 경험할 수 있는 공간
기간 : 2012. 11. 22(목) ~ 25(일)
장소 : 전시장 내 공연무대

 

World Coffee Adventure Seminar (월드 커피 어드벤처 세미나)
커피 산지에서 온 산지전문가 및 단체, 협회가 산지에 대한 고유 정보를 공개하는 산지 특별관
기간 : 2012. 11. 24(토) ~ 2012. 11. 25(일) 장소 : 코엑스 컨퍼런스룸 317A호

 

 <체험행사>

 

 Coffee Training Station (커피트레이닝스테이션)-Cupping/Roasting/Brewing/Espresso/Latte Art 빈에서 한 잔의 완벽한 커피가 되기까지 전 과정을 보다 심층적이고 체계적으로 이해하고 학습하는 장
기간 : 2012. 11. 22(목) ~ 25(일) 장소 : 전시장 내 트레이닝 스테이션

 

Afternoon Tea Party (오후의 향기로운 티파티)
티타임을 중심으로 사교문화를 꽃피웠던 영국의 차문화 ’애프터눈 티파티’를 모티브로 하여 정통 홍차문화와 시음방법 소개
기간 : 2012. 11. 22(목) ~ 25(일) 장소 : 전시장 내 티파티장

 

B2B Party (비즈니스 네트워크의 장)
참가업체와 바이어와의 만남의 장
기간 : 2012. 11. 22(목), 18:00
장소 : Coex 컨퍼런스룸

 

 

 

 

 

 

 

 

 

기간 : 2012년 11월 22일(목) ~ 11월 25일(일)4일간
시간 : 10:00 ~ 17:00 (16:30까지 입장가능)


2012년 11월 22일(목) ~ 11월 23일(금)
비즈니스데이 (바이어 및 관련업계 종사자)
2012년 11월 24일(토) ~ 11월 25일(일)
퍼블릭데이 (바이어 및 일반 관람자)


여기서 잠깐!
서울카페쇼 사무국에서는 원활한 비즈니스 환경을 조성하기 위하여 관람일정을 비즈니스데이와 퍼블릭데이로 분리하여 운영하오니 이점 확인하여 주시기 바랍니다.


사진 내용 출처 : 서울 카페쇼 공식 홈페이지 http://j.mp/WfKrDS

 

 

 

 

 

 

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  1. Favicon of http://blog.daum.net/savenije BlogIcon 안영진 2013.01.05 10:44 address edit & del reply

    여길 갔어야 했는데요.